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发布时间: 2021-05-21   来源: 欧洲杯买球官网  
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味道大概分为五种,分别是甜、苦、酸、咸、鲜,这五种味道叫做基本味。人体之所以能品尝到这5种味道,是因为舌头表面有感知味道的器官味蕾,味蕾表面有5种味道的受体。人吃糖的时候,蔗糖分子附着在甜的受体表面,受体通过神经把信号送回大脑的时候,人感觉很甜。

一般的食物由甜味特别强的食物等多种味道构成,其中也含有很多隐藏的咸味。吃这种食物的时候,咸味的受体也会向大脑发送信息。

此外,味道还包括辣等其他味道。辣味的语气是刺激味觉的味道,直接刺激神经,产生类似疼痛的感觉,被感知。另外,食物的温度、口感、香味等也会产生刺激。

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大量食物刺激大脑时,大脑描绘了食物味道的感觉图。味觉最重要的作用是排除有害物质的味觉看起来是一个精妙的异常系统,但与其他感觉相比,它看起来像鸡肋。

嗅觉有300种以上的受体气味,相比之下嗅觉过于迟钝。有300多种受体,说明人们可以闻到300多种气味,当然,味觉可以区分5种不同的味道已经做出了相当大的努力,因为即使是同一种甜味,人们也可以区分甜味之间的微妙差异。日本食品综合研究所高级研究员、味觉分子生理学专业的日下部裕子说:尽管能力不同,味觉和嗅觉的作用也不同。

她说:对生物来说,嗅觉的作用是让你感受到远处的食物和敌人,所以精确区分味道的来源对生物的生存有重要意义。但是,味觉的感知对象只有进入嘴巴的东西,苹果和茄子都一样,能够活下去就足够了。

味觉必须判断这个苹果和茄子是否腐烂。有毒物质和腐烂物质通常具有酸味和苦味,比起判断这些酸味和苦味的微妙差异在哪里的功能,判断有毒的功能更符合生物的生存需求。味觉感觉分类笼统,也是基于生物生存的需求。

身体所需的营养素,经常去除酸味和苦味,剩下的基本味道只剩下甜味、咸味和味道,这些都是身体所需的营养素的味道。身体有必要的营养素,可以说味觉很好吃。例如,在饥饿、体内能源供应不足的情况下,在脑内物质的作用下,人们对甜味的感觉会更高,所以在饥饿的时候,人们经常觉得甜食更好吃,不小心吃得更多。人吃饱后,体内会产生被称为瘦素的荷尔蒙,使大脑对甜食的感觉迟钝。

因此,在选择额营养素时,需要倾听身体需求,多吃身体需要的营养素。因此,所谓空腹是营养的最佳来源是有道理的。


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